夏季也是各种卤肉，卤菜盛行的季节，街边很多的店家一般都是在下午4点以后就陆陆续续的出来摆摊了，把各种的卤制品的准备摆放在一个盆里就等着客人们来挑选喜爱吃的菜品了，市面上一般家常吃的就是属于红卤一类的，有五香味的，微辣，麻辣等口味得，像卤的猪肝小编觉得吃原味的比较好，因为猪肝对于贫血的人群来说是非常好的食补，大部分人比较喜欢把猪肝，猪耳朵，猪头肉让店家调成酸辣味的拌在一块，一般都是买猪的内脏，回来清洗干净，在经过处理放在香味满满的卤汤里制成，卤菜的系列大部分都是都制品，像豆腐皮，豆干，豆卷，海带，莲菜等等这项卤制成麻辣味的会更受欢迎的，像泡椒凤爪是属于白卤系列的，是不是什么肉类都可以放在一个卤水里卤吗？不是的，因为每种肉质不一样，像是猪肉的话，红卤是最好的，鸭肉使用咸水卤，而牛肉的话，五香是最好的。每个卤肉，用最合适的卤制方式，才能最好的展现其口感，又能除去脏味，当然，有些脏味比较重的，需要单独处理呢！卤汤该怎么做呢？做好的卤汤能用多长时间?卤肉要卤多少长时间才能入味？卤肉汤怎么做？
这些都是很多人想知道的答案：卤汁可以自己做，卤水用大料！八角桂皮白芷小茴香罗汉果干姜大葱大姜香叶枸杞肉寇！量不要太多嫌麻烦就买现成的-比如咱们常吃得红卤。卤不同于酱，卤肉是不需要收汤的！卤的过程中，卤汁应该始终盖过食材！卤用火的时间尽量短，食料在卤汁中煮熟即可！卤的时间过长，肉反而会发'柴'。入味主要在两个阶段，煮之前涂好调料放置1小时以上，以及在卤汁中煮熟之后关火焖(最好1小时以上)，例如卤鸡翅：先把鸡翅与调料拌匀放置1小时；卤汁烧开；放入'养好'的鸡翅；煮10分钟；关火在卤汁中闷1小时。
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