我是地道的岐山人，吃了28年的臊子面了，可以说每家都有每家的味道，这个东西，没有好几年和数十年的功夫是做不好的，我觉得还是醋，跟臊子肉，是最重要的2个东西，具体好吃，看个人喜好，像很多来西安旅游的朋友肯定吃过臊子面，因为很多人吃不了辣椒或者太酸等等，最后没吃成或者没吃美，现在有许多旅游区附近就有专门做农家乐特色的臊子面，在城市生活的人们大鱼大肉吃的也很多，越是怀念爸爸妈妈们做的农家饭了，现在的小吃店非常多，像那种农家饭馆越来越受欢迎了。
正宗岐山臊子面的面条多以手工制作，手工和面，用机器压面或用手擀面。但过节或“过事”时人多，用量大，手工做费时费力，大多采用机器面。有的家庭为了显示对客人的热情，也用比较昂贵、味道更好的挂面，调以臊子面汤，非常受亲戚朋友的喜爱
1、岐山臊子面一般汤多面少，所以在吃时少舀一些面条，多加汤；
2、臊子面汤是臊子面灵魂，制作时选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水臊子面沸腾。
3后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，一碗臊子汤就烧好了。
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