凉皮不光是夏季爽口的小吃，在大冬天吃的人也很多呀！冰天雪地之时，只见姑娘们端一碗调得红红的凉皮，吃得那个叫过瘾，吃完之后，嘴唇边上留下一圈辣椒油，象刚涂了口红一般，相信有好多朋友喜欢陕西的大刀凉皮，你有没有想过在家自己做了吃呢？不会吗？现在就教大家在凉皮的做法本方法只适合在自己的家里做，自己做着吃，不适合于大批量经营，现在很多的店家都是批发的凉皮，能手工作的都很少了，凉皮制作其实很简单，实际上凉皮是所有小吃里面制作最容易的一种小吃，之所以大家对凉皮制作炒的是沸沸扬扬，主要是不懂的正确的方法，往往都是道听途说，人云亦云，凉皮的制作工艺虽然比较多，但每道工序都不是独立存在的，而且也都有各自的作用和目的的，比如醒面的目的就是为了使面团里面的面筋更粘，从而为下一步的分离打好基础，洗面的目的主要就是为了分离面筋和淀粉。而沉淀的目的则主要就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等等，只有这样才能做到才能做到心中有数，做出好凉皮也是自然而然的事情，是永远也不行的，制作凉皮的步鄹如下：取适量面粉加水和成面揉光滑用盆盖住或是用的塑料袋盖住静制一会；盆里放清水，用手揉搓面团；将洗出白色的面水，倒入盆里备用，再在盆里加入清水反复多洗几次；直至洗不出白色的面水，看到最后洗出来的面团了吗？那个就是面筋，等到第二天上笼蒸就行了。
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