刀削面也是很多人们喜爱的面食，是那种宽、厚，有口感比较筋道的面食，一般都是在鲜面条店购买的机制压制的面条，刀削面也属于受欢迎之列，很早之前，没有专门的削面刀，就用家里的菜刀削，为了做这碗面，翻腾半天倒腾出来，刀这么久没用，也不快了，造成削出面的质量大打折扣。 刀削面，顾名思义用刀削面，对面的要求有些严格，就是一定要硬，软软的面团，是削不好的，刀要快，可以一刀连着一刀的往锅里飞面。一刀压着一刀削，削出的面有角楞的，吃在口中，也可以感觉出它的形状，这倒是一种奇妙感觉呢。 刀削面的吃法有很多种，今天，我选用的是汤食方法，煮了一锅鸡汤，借用西红柿的酸酸的汤汁代替了老陈醋，味道也不错，是夏季食用的好方法。在配菜上，我选用了春季时候腌制的蒜薹，蒜薹已经变白有股酸酸的滋味，所以，即使没有那一口老陈醋，依然可以吃出酸酸的味道。
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